Opis
Ranija berba kada su kiseline više, a šećeri manji. Nakon prešanjapokreće se fermentacija koja traje max. 14 dana na temperaturi od16C. Nakon fermentacije vino se čuva na finom talogu kvasca uzmiješanje 1-2x tjedno do kraja studenog. Nakon tog perioda,pokreće se sekundarna fermentacija u specijaliziranim tankovimaza proizvodnju Charmat metodom koji se zovu Autoclave.Fermentacija također traje max.14 dana na temperaturi od 16C. Pozavršetku fermentacije odvija se autoliza (odumiranje kvasaca) utrajanju od mjesec i pol dana. Nakon toga se postepeno spuštatemperatura do 0*C gdje se utapa CO2 u vino (do 4 bara). Nakontoga vino ide na membranski filter i sprema se za punjenje.
